寓言
仓库拣货和厨房备菜
城北有一家高档餐厅，名气靠的是一道招牌菜。后厨的流程是这样的：服务员把客人点单送进厨房，配菜员去仓库取食材，交给厨师。厨师拿到食材后，择菜、清洗、切配、下锅。
有一段时间，投诉率突然上升。客人说菜里有沙子，或者配菜不新鲜。老板查监控，发现仓库拣货没问题——配菜员从仓库拿回来的食材，八成都跟菜单对得上。仓库的正确率是够的。
问题出在厨房的操作台上。厨师拿到食材后，没有逐件检查，一股脑全倒进了筐里。烂叶子没择，带泥的根没切，过期的调料没闻。从仓库到锅里的那一步，食材被污染了。
老板想了很久，给流程加了一个新岗位：备菜检查员。这个人的工作台就卡在仓库出口和灶台入口之间，接过配菜员拿回的食材，把烂叶子摘掉，把带泥的根切掉，把重复的材料合并，把过期的调料挑出来扔掉，最后把一份分门别类、干干净净的备菜篮交到厨师手里。
加了这一步以后，老板开始看两个指标。一个是仓库拣货正确率：从仓库拿回来的食材里，有多少是菜单上确实需要的。另一个是备菜篮可用率：最后交到厨师手里的食材里，有多少是可以直接下锅的。
半年下来，老板发现一个规律：仓库拣货正确率维持在 85% 左右，但备菜篮可用率可以做到 95%。因为备菜检查员懂得扔掉明显不对的东西、合并重复材料、补充遗漏的调料、把不新鲜的部位切掉。仓库的数据是一回事，备菜篮的数据是另一回事。
后来老板跟同行分享经验：不要只看仓库的数字漂亮不漂亮。客人吃进嘴里的是备菜篮，不是仓库入库单。
后来馆员加了一道关：先看找回来的书准不准，再看送进案头的页干不干净。两处筛子终于分开。 后来馆员每次复盘都标两处红印：一处贴在书架检索，一处贴在案头材料。问题从此有了落点。