寓言故事
厨房里那口没有人敢掀开的锅
桂花巷有一家很忙的饭馆。掌柜请来一位快手厨师，他切菜快、配菜准，常客点什么都能很快端上桌。饭馆生意越来越好，后厨也越来越依赖他。
这位厨师最擅长处理正常订单：一碗面少葱、一盘菜少盐、两桌客人催菜。他都能顺手解决。可有一天，灶上有一口锅突然冒出怪味。锅里不是常见食材，单子上也写得含糊，只说‘照旧做’。厨师停了一下，不知道该继续煮、倒掉，还是问掌柜。
旁边伙计催他说，客人等着呢。厨师只好按经验加了调料。菜端出去后，客人才说自己对其中一种食材过敏。饭馆没有出大事，但所有人都吓出一身汗。
掌柜一开始想贴一张告示：遇到不确定情况要小心。老账房说，这句话没用。因为小心不是流程。厨师真正需要知道的是：什么算异常，异常时先停哪一步，通知谁，记录什么，哪些情况必须重做，哪些情况可以补救。
于是后厨做了一本异常册。菜品不明，先暂停出餐；食材标签缺失，转给库房核验；客人有过敏史，必须让前厅确认；火候异常，整锅隔离；连续两次配菜失败，叫掌柜判断。每条异常后面都写着处理人、恢复办法和记录要求。
新的规则没有让厨师变慢。相反，正常订单更快了，因为他不再为少数怪单子犹豫。怪味锅出现时，他也不用硬猜：先隔离、贴签、通知、等待确认。
饭馆后来发现，真正危险的不是系统会遇到异常，而是异常出现时系统还假装一切正常。异常被看见、被分流、被记录、被恢复，厨房才敢继续扩大。
掌柜把那口锅留在后厨角落，提醒新伙计：不是每一锅都要你当场做好。有些锅，正确动作是先不要端出去。