寓言故事
新配方卖出去之前，老汤为什么不能倒掉
南街有一家汤铺，老汤熬了二十年。每天早晨，掌柜按旧配方加水、加骨、加香料，味道稳定，街坊都认。后来掌柜的儿子从外地回来，带来一张新配方，说能让汤更鲜、更省料。
掌柜愿意试。他们先在小锅里熬，新汤确实香。儿子很兴奋，想第二天就把大锅全换成新配方。掌柜却拦住他：老汤先别倒。
儿子不理解。既然新汤更好，为什么还留着旧的？掌柜说，小锅好喝，不等于整条街的人都能接受；早晨好喝，不等于中午不变味；今天省料，不等于明天不会坏口碑。
第二天，汤铺用一半新汤、一半老汤。上午客人说新汤不错；到了午后，问题出现了。新配方里的某种香料久煮后发苦，外卖送远了味道更重。老客人开始皱眉。
儿子慌了，想临时加糖压味。掌柜没有让他乱改，而是把新汤那口锅撤下，重新启用老汤，并在门口贴出说明：今日午后恢复原配方。
因为老汤还在，汤铺只用了半刻钟就恢复了正常。如果昨天把老汤倒掉，他们只能关门重熬，或者硬着头皮卖苦汤。
晚上复盘时，掌柜说：试新配方不是错，错的是没有回头路。真正成熟的铺子，不是永远不改，而是每次改之前都知道怎么退回来。
后来，汤铺每次试新汤都留下旧锅、旧料、旧价签和旧流程。新汤成功，就慢慢扩大；新汤失败，就迅速回到客人信任的味道。