寓言
一个灶台两口锅，一口猛火爆炒整锅料，一口文火慢炖逐勺盛
镇上有一家专做官宴的酒楼，后厨主灶由两兄弟掌管。哥哥管炒锅：食材一起下锅，旺火快翻，三两分钟出锅入盘——备菜要齐，少一味不开火。弟弟管汤锅：汤底早上熬好，客人点单时拿长勺一勺一勺盛进碗里，每勺都要看汤面油花和碗底料，不能急。
酒楼的效率全在后厨的衔接上。炒锅炒得快的时候，一锅接一锅推，十张桌子的菜同时出锅。但汤锅慢——每碗都要单独盛、单独看、单独加料。炒锅和汤锅中间有个传菜台，炒好的菜堆在那里等，每次卡住的都是汤锅那一边。
有一阵子酒楼接了很多大型寿宴——单张桌子菜量极大。炒锅的料量从一人份飙到整桌份，锅还是那个锅，火力没变，但翻一锅的时间长了近三倍。汤锅单碗速度没变，整体等更久。后厨主管把等菜投诉一条条翻出来，发现七成投诉不是因为上菜慢，是因为「菜和汤的间隔太大」——炒菜到了，汤还要等很久。
主管做了两件事。第一件是强化炒锅的备菜标准——菜量再大，备菜必须在两分钟内上齐，不要出现锅在火上烧着但缺一味料的空等。第二件是给汤锅加了一个保温分装台——汤锅主汤先在保温台里预盛到十只碗中，每次客人下单只需最后调味和点缀，把最慢的那端提速。
修正以后，寿宴的差评消失了。后厨的主管跟新来的学徒讲：炒锅是整个输入一次性并行处理——它吃的是计算密度，菜量越大对所有料在锅里的时间差要求就越苛刻。汤锅是逐个输出——它吃的是单步流畅度，提速的办法是减少单步之间的准备时间。一个厨房两个锅，但你往炒锅里放新鲜菜的时候汤锅照样在动，它们互相不暂停。
主管把这套经验写进后厨手册：炒锅吃的是备菜一次到位和旺火翻炒，汤锅吃的是每一勺之间不断档。炒锅慢，多半要查备菜和火力；汤锅慢，多半要查分装台和盛汤节奏。两口锅卡住的地方不同，修法也不同。
后来有人问主管，能不能把炒锅和汤锅合并成一口锅？主管想了想说炒锅大火短时，汤锅文火长时——放在同一个介质上只会让两样都做不好。你能做的，是让炒锅炒完以后的热菜直接滑进汤锅旁的传菜槽，中间不用凉盘重装。边界不动，流转要通。